Baguette
Ladda ner receptet
4 baguetterBaguetten är ett bröd vi förknippar med Frankrike, men där började det faktiskt inte bakas förrän på 1920-talet. Då tog österrikiska gesäller med sig metoden med poolish (baguettens surdeg) från Polen till Frankrike, och så började man använda den i baguettedeg. Poolishen ger baguetten den typiska luftiga strukturen med stora luftblåsor.DEG 1 ( P O O L I S H )5 g färsk jäst3 dl kallt vatten5 dl vetemjöl specialDEG 215 g färsk jäst3 dl kallt vatten1 sats deg 1 (poolish)1 msk salt1 msk strösocker7–8 dl vetemjöl specialMatolja till plåtarnaFlingsalt, sesamfrö, solrosfrö,pumpakärnor eller vallmofrö1. Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet.2. Tillsätt vetemjöl och rör tills den lösa degen är slät.3. Täck bunken med plastfilm och jäs i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.1. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om.2. Tillsätt deg 1, salt, strösocker och sist vetemjöl tills degen går ihop. Arbeta degen (i maskin på låg hastighet) i cirka 15 minuter.3. Jäs i bunken under bakduk i cirka 1 1/ 2 timme.4. Sätt ugnen på 240 grader.5. Stjälp över degen på välmjölat bakbord, dela den i fyra delar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till en rektangel.6. Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa till ändarna.7. Vrid baguetterna ett varv och lägg dem på en välsmord baguetteplåt (eller på en vanlig plåt).8. Låt dem jäsa under bakduk i cirka 1 timme.9. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt och önskade frön. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen.10. Sänk temperaturen till 200 grader när bröden börjar få färg.11. Grädda tills bröden sammanlagt stått inne i cirka 30 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.